Comment obtenir une belle mousse sur une tireuse ?

Commencer par le verre

Utilisez un verre propre, sans résidus gras ni traces de produit de lavage. Ces résidus nuisent à la tenue de la mousse. Évitez les verres givrés : un froid excessif à leur surface peut provoquer un dégagement rapide de gaz.

Garder une température régulière

La bière doit rester à la température de service adaptée, du fût au robinet. Après transport, laissez le fût se stabiliser selon les consignes de votre brasserie. Vérifiez le refroidissement avant de toucher aux réglages de pression.

Suivre les réglages du matériel

La pression dépend de l’installation et de la bière : il n’existe pas de valeur unique à appliquer partout. Respectez les recommandations du loueur ou du fabricant. Une installation propre et entretenue compte autant que le geste au moment de servir.

Si la mousse déborde

Contrôlez d’abord la température et l’état du circuit. Si le problème persiste, demandez l’aide du fournisseur plutôt que de multiplier les ajustements. Repères techniques : Draught Beer Quality Manual, Brewers Association.