Du malt au verre : les grandes étapes du brassage

Extraire les sucres du malt

Le brassage commence par la préparation des céréales maltées et leur mélange avec de l’eau chaude. Cette étape permet d’obtenir un liquide sucré, appelé moût, qui est ensuite séparé des résidus solides.

Faire bouillir et houblonner

Le moût est porté à ébullition. Le choix du houblon et le moment de son ajout participent au profil recherché. Les recettes varient : chaque style et chaque brasseur fait ses propres choix.

Laisser travailler la levure

Après refroidissement, la levure transforme une partie des sucres en alcool et en gaz carbonique. La fermentation influence aussi les arômes. La bière poursuit ensuite son évolution avant d’être conditionnée.

Découvrir notre univers

Ce parcours présente les grandes étapes générales, sans prétendre raconter une journée précise de production chez Rupture. Pour découvrir notre projet et notre ancrage à Saint-Maur-des-Fossés, rendez-vous sur Notre histoire.